Az egészséges táplálkozás 12 pontja

Az egészséges táplálkozás lényegét sokan, sokféleképpen próbálták már meg összefoglalni, hol rosszul, hol jól. A hozzáférhető irodalom is hol jó, hol furcsa, egymásnak ellentmondó tanácsokat ad, sőt néha szakirodalomnak is nehezen nevezhető.

Mindenki szeretne egészségesen élni és táplálkozni, azonban konkrét tanácsok nélkül ez bizony nehezen sikerülhet, hiszen nem lehet mindenki képzett egészségügyi szakember.

A gulyás hírnevét az utóbbi évszázadban elhomályosította a gulyásleves, amelynek történelmi szerepe, elkészítési módja egészen más, mint az eredeti pásztorételé volt.

Több forrás is megegyezik abban, hogy az étel születését, elterjedését az alföldi pásztorélethez kapcsolja, amelynek kerete a külterjes állattenyésztés volt.

A pásztorok a településektől távol élve maguknak főztek, és ehhez szinte egyetlen főzőedényük volt, a fémbogrács.

Kenyeret, szalonnát, fűszereket hoztak magukkal, s a hús is adott volt.

Hogyan lesz egy kiló húsból másfél kiló sonka?

A parasztsonkától a befecskendezett páclével kezelt sonkáig

"Egy hagyományos érlelésű, füstölt, hónapokig szárított, sertéscombból vagy lapockából készült sonka egy kilójából száradás után körülbelül 80 deka hús lesz. Egy gyorsérlelésű kötözött sonkánál viszont egy kiló húsból a hozzáadott páclének köszönhetően 1 kiló 30 - 1 kiló 40 deka lesz" - magyarázza Éder Tamás.

Húsvéti sonkát tehát különböző eljárásokkal lehet előállítani, és az árakban visszaköszön a technológia időigényessége.

Maláta készítése otthon

A malátához még valami: ettől olyan csábitó a legtöbb kenyér és péksütemény illata.

Házilag is elég egyszerű előállitani, és buzából is lehet (nekem az van), csak arra kell figyelni, hogy csiráztatni való gabonát kell venni (legjobb bioboltban ellenörzött biominőségüt)(semmiképen nem szabad vetőmagot venni, mert az csávázott, mérgező).

Ugyis meg fogja valaki kérdezni, leirom egyből inkább a készítési eljárást :).

A gabonát kiválogatom, majd egy éjszakára bőséges vizbe áztatom.

Az igazi sonka. Sonka főzése.

Az igazi sonka, amely néhol parasztsonka névre hallgat, messziről megismerhető szakértő, gondos kezek varázsolta s jotékony idő érlelte füstös-zamatos illatáról. Ugyan sonka névvel illetjük a kötözött sonkát, a combból hasitott darabot és néha - kissé helytelenül - a füstölt tarját is, de aki egyszer is kostolt igazit, tévedhetetlenül fölismeri.

A világhirű pármai sonkát egy kifejezetten erre a célra tenyésztett, Észak-Itáliában kukoricán és korpán nevelt sertés kiváló minőségű húsából ma is ugyanúgy kézzel készitik, mint több száz évvel ezelőtt.

Hogyan is kell az igazi parasztsonkát bepácolni és megfüstölni, úgy, hogy a csont mellett ne legyen sárgás nedvesség, és ne legyen a környékén a hús kék meg zöld.

Az igazi parasztsonkának, legalább egy-két hét kell a száraz sózásra, és ezután pedig még 5-6 hetet kell a páclében forgatni. Viszont, talán még nem késő, a darabolt combot, vagy tarját eltenni.

A sózásra szánt sóhoz, minden kilohoz egy deka salétromsót (gyógyszertárban kapható) keverünk.

Aszalt gyümölcs általában

Elkészítése: A cseresznyét, meggyet kimagozás nélkül, csak szárától megtisztítva tegyük tálcára tett papírra, erős napon, hogy minél előbb száradjon, a darazsaktól, legyektől védve aszaljuk. Éjszakára a tálcát vigyük száraz helyre, mert a hajnali harmat, esetleg eső tönkreteheti. Ha nincs nap, akkor a gyümölcsöt terítsük szét tepsin, és langyos sütőben szárítsuk meg. Sárgabarackot hámozatlanul, de kimagozva, szilvát kimagozva vagy magozatlanul aszalhatjuk.

Kedves Mindenki, akit érdekel a tarósitó tapasztalatom!  

Egy egészen”egyszerű” módszert ajánlok, de lehet, nem mindenkinek válik be.
Én nem szeretem a tartósítószereket, ezt a módszert egy élelmiszervegyész ajánlotta, azzal mondva, hogy így tartósítják a konzervgyárak is a konzerveket. Tehát kell hozzá egy nagy kukta. Nekem olyan van, amibe belefér 3 csavaros üveg.
/ Csak megjegyzem, a régi ínséges időkben a 70 dolláros időszakban, amikor 70 dollárral a zsebben mentünk világot látni a campingekbe, ezzel a módszerrel 3 hétre előre főztem!

Receptek árpával.

A helyesen elkészített árpát jól feldolgozza a szervezet, de ahhoz, hogy a tápértéke és emészthetősége maximális legyen, hántolatlanul és valamilyen formában hőkezelve, megfőzve, illetve csíráztatva fogyasszuk.
- A magokat felhasználás előtt alaposan mossuk meg, majd háromszoros vízmennyiségbe áztassuk be, legalább 6 órára, de legjobb 1 napra. Főzés előtt ismét öblítsük le, és főzzük egyenletesen kis tűzön 25-30 percig, majd lefedve, a közepesen meleg sütőben hagyjuk dagadni (maximum fél - egy órát).