A cékla -  Beta vulgaris

A cékla, gazdag vér és szövet építő tulajdonságokban, miután magas kálium, klór, valamint egyéb ásvány tartalommal rendelkezik. A gyökér tartalmaz B1, B2 és C-vitaminokat, míg a
levelek kitűnő forrásai az A- és C-vitaminoknak a kalcium és a vas mellett. A lila színű cékla finoman lereszelve nyersen is fogyasztható, és nagyon jó összetevője a vegyes salátáknak.
Ha megfőzzük, akkor csak pároljuk, és semmi esetre sem szabad ecetet használni a készítésénél.

Ételek szívünk egészségéért 

Az avokádótól a dióolajig

Szerző: Zsupos Ildikó

A szív- és érrendszeri betegségek száma kimagasló hazánkban. A legtöbb érintett azzal tisztában van, mely ételek vannak tiltólistán, de vajon ismerik azokat is, amik fogyasztása erősen javasolt?

Bár sok szív- és érrendszeri problémával küzdő ember gondolja úgy, hogy szigorú étrendet kell betartania, melynek értelmében sok olyan ételt nem ehet, amit korábban nagy mennyiségben fogyasztott, abba már kevesen gondolnak bele, hogy sok olyan alapanyag is kerülhet be így étkezésébe, ami korábban esetleg egyáltalán nem került a tányérjára.

A fekete áfonya.      

A frissen mosott áfonya üdítő és vitamindús gyümölcs, amelyet azonnal elfogyaszthatunk, vagy tetszőlegesen felhasználhatunk levesek, szószok, sütemények, fagylaltok és szörpök készítéséhez.

Ma már minden nagyobb áruházban vagy zöldségesnél vásárolhatunk áfonyát: általában pici műanyag dobozokban árulják a kövér sötétkék, evésre csábító bogyókat. Érdemes mindig olyan helyen megvenni a gyümölcsöt, ahol nem lefóliázott dobozt nyomnak a kezünkbe, ugyanis az áfonya nehezen viseli a hosszas tárolást.

Fűszerkalauz -- Mit – mihez?

Angelika:    salátafőzelék és –mártás, tápszerek, likőrök, gyomorkeserűk, aromás borok.

Angosztura:    likőrök, bólék, gyógyborok.

Áfonya:    vadas mártások, dzsem, bor.

Ánizs:    főzelékek, édes rizs, pudingok, sós sütemények, mártások, likőrök.

Babérlevél:    levesek, főzelékek, mártások, ecetes ételek, savanyú uborka és káposzta eltevésénél, halmarinálásnál.

Bazsalikom:    levesek, fehérbab-főzelék, saláták, pácok, mártások, sültek, halételek, növényi ecetek.

Fűszerkalauz - Mihez – mit?

Levesek

Aprólék:    feketebors, petrezselyemzöld és gyökér, pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, citrom.

Bab:    babérlevél, pirospaprika, vöröshagyma, tárkony.

Bor:    fahéj, citrom, szegfűszeg.

Borscs:    feketebors, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, citrom, babérlevél, fokhagyma.

Becsinált:    petrezselyemzöld, paprika, vöröshagyma, citrom, pasztinák.

Borjú- vagy bárányfej:    tárkony, feketebors, gomba, vöröshagyma, borsikafű, köménymag.

Csodafűszer: a gyömbér

Hogyan lehetséges, hogy egy föld alatti gumó ennyi aromát, erőt hordozzon magában? Csípős, fűszeres, különleges aromája nem csak sütemények, de húsok, halak, levesek, curryk főszereplője is lehet. Tisztít és gyógyít is, sőt… vágykeltő is. Csodafűszer!

Gyömbértörténet

A gyömbért már a K.e. 3000 körül keletkezett első kínai nagy füvészkönyv, a Pen Cao Csing fontos gyógyszerként említi. A gyömbér a kínai és az indiai ételek egyik alap fűszere, az indiaiak főzéshez és emésztési problémákra használták.

Mi az a Shiitake?

Talán valami játék? Vagy szabadidősport? Nem.

A shiitake az egyik legrégebben ismert gombafaj. Japánban és Kínában kezdték a termesztését, már több mint 2000 éve fogyasztják. A shiitake szó jelentése: pasaniafa (shii) gomba (take), mivel a pasaniafa elhalt kérgén él meg. Amikor Európában is megkezdték a termelését, kiderült, hogy a bükkfán, a tölgyfán vagy a gesztenyefán is szépen fejlődik.