A leves csodája.

Egy igazi ebéd vagy vacsora elképzelhetetlen a forrón gőzölgő, illatos és aranysárga leves nélkül. Az ínyencektől a fogyókúrázókig, gyerekek- felnőttek egyaránt szeretik. Jöjjön egy kis leves- történelem, és eláruljuk azt is, miért jó, ha levest eszünk!

A leves az egyik legrégebben készített étel. Az első ismert receptgyűjtemény, a De re Coquinaria i.sz. 48-ból származik. Aktualitását még 1452-ben is őrizte, amikor az első nyomtatott receptkönyv megjelent. Az írásműben számos levesfélét találunk, amelyet a rómaiak kedveltek, így például a Lenticulum de Castaneis, amely lencseleves gesztenyével, fűszerezve borssal, köménnyel, korianderrel, mentával, ecettel és mézzel.

A potage francia szó is római gyökerekből ered. A latin potus szóból származik (a latin potare-inni), amely húslét jelentett, és maradék húsokból vagy halból készítettek.

Előételként először a levesek nagy szerelmese, XIV. Lajos vezette be. Ragaszkodott hozzá, hogy minden étkezéshez négyféle levest szolgáljanak fel. Különösen szerette a brokkolival, karfiollal, articsókával és aszparágusszal (spárgával) készült ételeket. Higiéniai szempontból újdonság volt, hogy a királyi személyzet a vendégek elé külön tányérokat tett, felcserélve azt a szokást, hogy mindenki egy tálból eszik. A tányérokat minden fogás után váltották. Valószínűleg ez volt a tálalás művészetének első alkalmazása.

Az emberek mindig tudták, hogy ha mást nem is, de levest mindig kell enni. A legszegényebbek legtöbbször csak zöldségből vagy zablisztből készítették, jobb esetben egy kevés hússal. A kevésbé szegények a heti maradékokból főztek levest.

Mint gyógyszer máig is használatos, lévén meleg, könnyű, és tápláló, egyszersmind biztosítja a szervezet számára szükséges folyadékmennyiséget. Értékeit a fogyókúrázók is könnyen felismerhetik: a leves felmelegíti a gyomrot és előkészíti a főételre. Így jobban tudja hasznosítani az ételt. Az étkezés előtt elfogyasztott leves megakadályozza, hogy túlegyük magunkat a főételből. Az emberi szervezet működéséhez szükséges anyagok jó esetben ideálisan kombinálódnak a levesben: rostok, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok, és nem utolsósorban víz - mindez alacsony kalóriatartalommal.

*