Márton-napi libapecsenye

Hozzávalók:

2 fél libamell

A páchoz:
2 dl száraz vörösbor
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál olívaolaj
1 fej felkarikázott hagyma
2 gerezd fokhagyma darabokra vágva
őrölt bors,
kakukkfű,
rozmaring,
bazsalikom

Libazsír a sütéshez
1/2 dl konyak
2 alma szeletekre vágva

Elkészítés:
A libamellen a bőrt kockásra bevagdossuk, a húst besózzuk.
Elkészítjük a páclevet a felsorolt hozzávalókból, a húsra öntjük, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a húst mindkét oldalán egyenként 6–8 percig libazsíron átsütjük.
Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, a libamelleket szintén kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk.
Egy hőálló edénybe sorban lerakjuk a húst és az almát, a sütésből visszamaradt zsírral leöntjük, az egészet meglocsoljuk kevés konyakkal, és sütőben összesütjük.
Körete krumplipüré vagy párolt rizs.

Tipp:
Alma helyett készíthetjük ananászszeletekkel is.



*


Márton Lúdja - boros libapecsenye

Hozzávalók (4 személyre:)
1 db libamell,
2 db comb,
5 dkg gomba,
2-3 db sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma,
5 dl. Szt. Márton bora,
3 evőkanál olaj,
2 evőkanál liszt,
rozmaring,
fokhagyma,
só,
feketebors

Elkészítés
A libadarabokat megsózzuk, borsozzuk, és hirtelen, forró olajban mindkét oldalát átsütjük.
Ezután megtisztítjuk és felszeleteljük a gombát, apróra vágjuk a hagymát, és karikákra vágjuk a sárgarépát. Mindezeket forró olajban enyhén megpirítjuk, lisztel megszórjuk, sóval, borssal, fokhagymával, rozmaringgal ízesítjük, majd hozzáadjuk a bort és a mártást ráöntjük a megpirított libahúsra.
Kezdetben erős lángon, majd később lassú tűzön lefedve addig pároljuk, amíg a liba puha lesz.
Ekkor a libahúst elhelyezzük a sütőedénybe, és melegen tartjuk.
A levét leöntjük, a gombát, hagymát szitán áttörjük és a sűrítményt a lével együtt még egyszer felforraljuk. Az így nyert mártást ráöntjük a libahúsra. Végül előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.
Bármilyen körítés illik hozzá, kivéve a tésztaféle.





*