Hogyan készítsünk házi gnocchit?

Az utóbbi években a legtöbb hazai étterem tésztaételei között feltűnt a gnocchi (ejtsd: nyokki), amit itthon sokszor az olasz krumplinudliként emlegetnek. Vannak, akik vitatják, hogy a gnocchi egyáltalán tészta-e, hiszen készülhet kukoricalisztből és vízből, burgonyából és búzalisztből, túróból, parajból és lisztből is. Én most egy finom, mégis egyszerűen elkészíthető házi verziót ajánlok, amihez kétféle „feltétet” is készítettem. Akinek ezek nem szimpatikusak, természetesen akármilyen mártással nyakon öntheti az apró gombócokat.

Hozzávalók:

1 kg héjában főtt burgonya áttörve

2 evőkanál olívaolaj

30 dkg durumliszt

3 tojássárgája

só

Elkészítés:

Az olívaolajjal áttört burgonyát a liszttel és a tojások sárgájával egynemű tésztává gyúrjuk a gyúródeszkán.

A tésztát 2 cm vastag téglalapra nyújtjuk, és spaklival vagy késsel először csíkokat vágunk belőle, majd azokból kockákat. Ez azért fontos, hogy egyenletes darabokat kapjunk, így amikor kifőzzük őket, egyszerre főnek meg, egyik sem fő túl, és nem marad nyers sem.

A kockákból golyókat formálunk a tenyerünkkel, majd a villára nyomva mintázzuk azokat. Ha a villára ragadna, mártsuk kicsit lisztbe a tésztát.

Forró, sós vízben főzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére, ezt követően még hagyjuk főni 2-3 percig, majd szűrjük le, és hűtsük le jeges vízben. Akkor jó, ha krémesen lágy, de nem széteső, és nem is gumisan kemény.

*

Tejszínes, cukkínis kaliforniai paprikás gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

3 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3 dl tejszín

5 dkg reszelt parmezán

1 nagy piros kaliforniai paprika

60 dkg cukkini

Elkészítés:

Az apróra vágott fokhagymát a forró olívaolajon megpirítjuk, hozzádobjuk a kockára vágott kaliforniai paprikát és a csíkokra vágott cukkínit, kis ideig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a tejszínt. A reszelt parmezánnal, illetve sóval, borssal ízesítjük. Tálalás előtt a gnocchit a szósszal együtt átmelegítjük.

Elkészítési idő: 15-20 perc

*

Csirkés, paradicsomos, chilis gnocchi

Hozzávalók 4 személyre:

2 evőkanál olívaolaj

15 dkg vöröshagyma

15 dkg sűrített paradicsom

1 dl víz

1,5 dl tejszín

60 dkg csirkemell

só, bors, chili

Elkészítés:

Forró olívaolajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd felöntjük a vízzel és a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerinti mennyiségben chilit teszünk bele, majd összeforraljuk. A kész gnocchit a forró szószban átforgatjuk, hogy átmelegedjen. A csirkemellet csíkokra vágjuk, olajon sóval és borssal ízesítve megpirítjuk, majd tálaláskor a tésztára halmozzuk.

Elkészítési idő: 15-20 perc

*